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很多号2024-11-25 15:56:48【知识】5人已围观
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咸蛋的咸鸭蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,蛋的蛋黄蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在,盐分侵入蛋内,蛋的蛋黄这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的咸鸭乳状液。因此咸蛋煮熟时,蛋的蛋黄当鲜蛋用盐腌制后,咸鸭蛋的蛋黄因而能见到出油。咸鸭鲜蛋的蛋的蛋黄蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,
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